FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN

Con un mosto fermentado, la levadura convierte el azúcar en alcohol y gas carbónico, lo cual aporta al aroma y el sabor de la cerveza, donde al finalizar se produce algo que denominan como "la cerveza verde", pues la cerveza aún no alcanza su punto ideal de maduración para ser consumida. 

Para lograr la maduración de la cerveza, es necesario mantener la cerveza en tanques con temperaturas inferiores a los 0 °C. Dado el tiempo y el frío, se refina el aroma y el sabor de la cerveza, obteniendo un producto más estable.